Via Schizzola 68
Fattoria I Gratèr
Torrazza. Coste
Italia
27050
0383 364212 ............ 333 5249376
"SAPIENTE" . . . (prezzo al Kg) 116106
€39.00 (In Stock)
Formaggio stagionato oltre 8 mesi, a pasta semidura di puro latte di capra crudo, a coagulazione presamica, del peso di circa 6 kg.
L'abbiamo chiamato "SAPIENTE" per via del lungo tempo che trascorre a maturare nella sua cantina di stagionatura per diventare così equilibratamente e "sapientemente" gustoso!
Descrizione e caratteristiche organolettiche
La crosta, edibile, è abbastanza liscia e spessa, di colore giallo ocra e molto profumata, anche per via delle spazzolature e spennellature con olio d’oliva che si fanno nel corso della stagionatura.
Il Penicillium Roqueforti (muffa edibile di colore verde-blu) presente naturalmente sulla superficie dona al formaggio un gusto leggermente piccante, ma viene asportato prima della vendita.
La pasta è color sabbia chiaro con fine occhiatura irregolare. La microflora spontanea presente nel latte crudo regala al nostro "Sapiente" note di sapore che ricordano formaggi di montagna...
La struttura è friabile e dopo l’anno di stagionatura diventa granulosa e si rompe a scaglie sotto il coltello, il gusto è sapido ed intenso .
Modo d’uso e abbinamento
Consigliamo di consumarlo a fine pasto abbinato ad un vino rosso, fermo e strutturato, ad esempio un Bonarda o un Barbera dell’Oltrepò Pavese invecchiati.
Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido.
Conservazione: max. 10°C
Scheda tecnico/descrittiva VAI⇒
Via Schizzola 68
Fattoria I Gratèr
Torrazza. Coste
Italia
27050
0383 364212 ............ 333 5249376