...nell'antichità la capra fu fondamentale per la nascita e l'evoluzione dell'allevamento ed, essendo naturalmente vocata alla produzione di latte, l'uomo imparò subito a sfruttare la sua attitudine per ricavarne un alimento fondamentale: il Latte, appunto...
...successe però, pare, che un po' di questo latte, che fino ad allora era stato considerato solo un importante bevanda, rimasto inutilizzato in un secchio (o ciò che allora faceva le stesse funzioni) per varie ore o giorni, fosse trovato completamente cambiato: non era piu liquido e tendeva a separarsi, anzi, da quel latticello giallino e trasparente, che oggi sappiamo essere siero e a diventare via via più saporito e consistente man mano che si asciugava sempre di più! Un'altra scoperta fu quella di capire che quando per la conservazione del latte si usavano, a mo' di otri, gli stomaci di vitelli, agnelli o capretti, la coagulazione del latte avveniva prima e con maggiore consistenza...
