Via Schizzola 68
Fattoria I Gratèr
Torrazza. Coste
Italia
27050
0383 364212 ............ 333 5249376
Alleviamo le nostre Capre pensando, prima di tutto, al loro benessere...
col loro latte e con tanta passione, produciamo
Formaggi di Capra a latte crudo:
questi sono i doni che la natura ci fa se noi
rispettandola
impariamo a conoscerne i segreti...
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CAPRACANTA Cremoso, saporito, da meditazione… . . . (prezzo cadauno) 562810
attualmente non disponibile
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Formaggio semistagionato di puro latte di capra crudo a coagulazione lattica, da degustare rigorosamente con la sua morbida crosta, leggermente rugosa di colore bianco e giallo paglierino per effetto delle muffe tipiche della stagionatura.
Lo produciamo con lattoinnesto autoctono, vale a dire con fermenti naturali prodotti in azienda.
La pasta è liscia e con occhiatura quasi assente; la struttura è friabile al centro con colore bianco mentre il sottocrosta è cremoso con colore perlaceo. La cremosità tende ad aumentare con l’affinamento fino ad essere quasi completa intorno ai 40-60 giorni, durante i quali il sapore delicato diventa leggermente piccante.
L’affinamento si completa con l’aggiunta (facoltativa) di foglie d’alloro riponendo ogni formaggio in apposite fascerine di legno di pioppo.
Pronto al consumo a partire dal 20° giorno dalla produzione.
Ingredienti: Latte crudo di capra, sale fine, caglio liquido, alloro (se presente).
leggi o scarica Scheda tecnico/descrittiva VAI⇒
Azienda Agricola I Gratèr
Via Schizzola 68
Fattoria I Gratèr
Torrazza. Coste
Italia
27050
0383 364212 ............ 333 5249376